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バター・マーガリンとは・商品

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バター・マーガリンとは

  • 乳等命令はバターを、生乳・牛乳・特別牛乳・生水牛乳から取り出した脂肪粒を練り固めたものと定める。
  • バターの成分規格は、乳脂肪分80.0%以上、水分17.0%以下である（乳等命令）。容器には種類別「バター」と書かれる。
  • 有塩バターは練り上げる工程で食塩を加えたもの、食塩不使用バターは加えないものである。クリームやバターに乳酸菌を加えて発酵させた発酵バターもある。
  • マーガリン類のJASは、乳脂肪を含まないか主な原料としない食用油脂に水などを加えて乳化し、固形か流動状にしたもので油脂含有率80%以上をマーガリンとする。
  • 同じJASで、油脂含有率が80%未満のものはファットスプレッドに区分される。
  • バターの保存温度は10℃以下である。28〜33℃ほどで溶け、一度溶けると冷やし直しても元の風味と口当たりには戻らない。

来歴5

  1. 1872年東京・麻布にあった北海道開拓第3官園の実習農場で、日本で初めてバターが試験的に作られた。
  2. 1885年東京・麹町の北辰舎がクリーム分離機と回転チャーンを入れ、バターの本格的な製造を始めた。
  3. 1925年のちの雪印メグミルクが、野津幌の仮工場でバターの製造と販売を始めた。
  4. 1985年6月マーガリン類の日本農林規格（JAS）が制定された。
  5. 2019年6月マーガリン類のJASが改正され、JAS 0932:2019となった。

よくある質問5

バターは冷蔵庫でどう保存する？
10℃以下で保存します。空気に長く触れると脂肪が酸化して色やにおいが変わることがあり、においも吸いやすいため、使いかけは包んで、においの強い食品から離して置きます。缶やびん入りのものも冷蔵します。
バターは冷凍できる？
冷凍して解かしても組織への影響はほとんどありません。ただ、家庭の冷凍庫は開け閉めが多く庫内の温度が上がりやすいので、長く冷凍しておくことは勧められていません。
マーガリンとファットスプレッドの違いは？
油脂の割合で分かれます。マーガリン類のJASでは、油脂含有率が80%以上のものがマーガリン、80%未満のものがファットスプレッドです。
バターとマーガリンは何が違う？
原料と作り方が違います。バターは牛乳などから取った脂肪粒を練り固めたもので、乳脂肪分80%以上です。マーガリンは乳脂肪を主な原料としない食用油脂に水などを加えて乳化させて作ります。
有塩バターと食塩不使用バターはどう違う？
有塩バターは、練り上げる工程で食塩を加えたもので、塩は1.5%ほどです。食塩不使用バターは塩を加えておらず、主にお菓子作りに使われます。

エネルギーが低い順27 商品

  1. ネオソフト べに花雪印メグミルク 36kcal1 食 10g
  2. ネオソフト ハーフ雪印メグミルク 36kcal1 食 10g
  3. バター風味クリーミーソフトトップバリュ 59kcal1 食 10g
  4. 北海道バター ミニパックトップバリュ 59kcal1 食 8g
  5. 雪印北海道バター ミニパック雪印メグミルク 59kcal1 食 8g
  6. バター ミニパックトップバリュ 60kcal1 食 8g
  7. ネオソフト コクのあるバター風味雪印メグミルク 60kcal1 食 10g
  8. メープル＆バター風味ソフト雪印メグミルク 65kcal1 食 10g
  9. The 発酵BUTTER雪印メグミルク 73kcal1 食 10g
  10. バター仕立てのマーガリン雪印メグミルク 74kcal1 食 10g
  11. オメガ3マーガリントップバリュ 75kcal1 食 10g
  12. 雪印ソフト＆バター　＊乳等を主要原料とする食品雪印メグミルク 660kcal1 食 120g
  13. 雪印北海道バター　切れてる雪印メグミルク 730kcal1 食 100g
  14. 発酵バタートップバリュ 735kcal1 食 100g
  15. グラスフェッドバタートップバリュ 743kcal1 食 100g
  16. ガーリックスプレッドトップバリュ 744kcal1 食 120g
  17. たらこスプレッドトップバリュ 780kcal1 食 120g
  18. はちみつバターソフトトップバリュ 840kcal1 食 120g
  19. 植物バターソフトトップバリュ 924kcal1 食 120g
  20. 発酵バター入りソフトトップバリュ 1184kcal1 食 160g

食塩相当量が少ない順25 商品

  1. バター ミニパックトップバリュ 0.1g1 食 8g
  2. バター風味クリーミーソフトトップバリュ 0.1g1 食 10g
  3. 北海道バター ミニパックトップバリュ 0.1g1 食 8g
  4. The 発酵BUTTER雪印メグミルク 0.1g1 食 10g
  5. ネオソフト べに花雪印メグミルク 0.1g1 食 10g
  6. ネオソフト コクのあるバター風味雪印メグミルク 0.1g1 食 10g
  7. ネオソフト ハーフ雪印メグミルク 0.1g1 食 10g
  8. バター仕立てのマーガリン雪印メグミルク 0.1g1 食 10g
  9. メープル＆バター風味ソフト雪印メグミルク 0.1g1 食 10g
  10. 雪印北海道バター ミニパック雪印メグミルク 0.11g1 食 8g
  11. オメガ3マーガリントップバリュ 0.2g1 食 10g
  12. はちみつバターソフトトップバリュ 0.4g1 食 120g
  13. グラスフェッドバタートップバリュ 1.2g1 食 100g
  14. 植物バターソフトトップバリュ 1.2g1 食 120g
  15. 雪印北海道バター　切れてる雪印メグミルク 1.4g1 食 100g
  16. 発酵バター入りソフトトップバリュ 1.6g1 食 160g
  17. 発酵バタートップバリュ 1.7g1 食 100g
  18. 雪印ソフト＆バター　＊乳等を主要原料とする食品雪印メグミルク 1.9g1 食 120g
  19. 北海道バタートップバリュ 2.7g1 食 180g
  20. 雪印北海道バター雪印メグミルク 2.8g1 食 200g

たんぱく質が多い順27 商品

  1. たらこスプレッドトップバリュ 3.6g1 食 120g
  2. ガーリックスプレッドトップバリュ 2.4g1 食 120g
  3. 雪印ソフト＆バター　＊乳等を主要原料とする食品雪印メグミルク 1.2g1 食 120g
  4. 雪印北海道バター雪印メグミルク 1.2g1 食 200g
  5. 北海道バタートップバリュ 1.1g1 食 180g
  6. バターのような マーガリン雪印メグミルク 1g1 食 200g
  7. 雪印北海道バター 食塩不使用雪印メグミルク 1g1 食 200g
  8. 雪印北海道バター　切れてる雪印メグミルク 1g1 食 100g
  9. 森永北海道バター180g森永乳業 0.9g1 食 180g
  10. 発酵バタートップバリュ 0.7g1 食 100g
  11. グラスフェッドバタートップバリュ 0.6g1 食 100g
  12. ケーキ用マーガリン雪印メグミルク 0.6g1 食 200g
  13. ネオソフト べに花雪印メグミルク 0.2g1 食 10g
  14. ネオソフト ハーフ雪印メグミルク 0.2g1 食 10g
  15. オメガ3マーガリントップバリュ 0.1g1 食 10g
  16. バター ミニパックトップバリュ 0.1g1 食 8g
  17. 北海道バター ミニパックトップバリュ 0.1g1 食 8g
  18. The 発酵BUTTER雪印メグミルク 0.1g1 食 10g
  19. バター仕立てのマーガリン雪印メグミルク 0.1g1 食 10g
  20. はちみつバターソフトトップバリュ 0g1 食 120g

糖質が少ない順13 商品

  1. 発酵バター入りソフトトップバリュ 0g1 食 160g
  2. オメガ3マーガリントップバリュ 0.1g1 食 10g
  3. バター ミニパックトップバリュ 0.1g1 食 8g
  4. バター風味クリーミーソフトトップバリュ 0.1g1 食 10g
  5. 北海道バター ミニパックトップバリュ 0.1g1 食 8g
  6. メープル＆バター風味ソフト雪印メグミルク 0.1g1 食 10g
  7. グラスフェッドバタートップバリュ 0.5g1 食 100g
  8. 発酵バタートップバリュ 0.6g1 食 100g
  9. 北海道バタートップバリュ 1.6g1 食 180g
  10. 植物バターソフトトップバリュ 2.4g1 食 120g
  11. ガーリックスプレッドトップバリュ 6g1 食 120g
  12. たらこスプレッドトップバリュ 18g1 食 120g
  13. はちみつバターソフトトップバリュ 22.8g1 食 120g

100g 単価が安い順13 商品

  1. バター風味クリーミーソフトトップバリュ 70.7円100g あたり
  2. オメガ3マーガリントップバリュ 186.2円100g あたり
  3. 発酵バター入りソフトトップバリュ 186.2円100g あたり
  4. 雪印北海道バター雪印メグミルク 205円100g あたり
  5. たらこスプレッドトップバリュ 231.7円100g あたり
  6. ガーリックスプレッドトップバリュ 248.3円100g あたり
  7. 植物バターソフトトップバリュ 248.3円100g あたり
  8. 北海道バタートップバリュ 254.4円100g あたり
  9. はちみつバターソフトトップバリュ 265円100g あたり
  10. グラスフェッドバタートップバリュ 348円100g あたり
  11. バター ミニパックトップバリュ 356.2円100g あたり
  12. 北海道バター ミニパックトップバリュ 418.8円100g あたり
  13. 発酵バタートップバリュ 598円100g あたり

中央値・範囲

項目中央値範囲商品
1 食のエネルギー735 kcal36〜1770 kcal27
1 食の食塩相当量1.2 g0.1〜8.4 g25
1 食のたんぱく質0.2 g0〜3.6 g27
1 食の糖質0.5 g0〜22.8 g13
100g 単価248.3 円70.7〜598 円13

出典: e-Gov法令検索「乳及び乳製品の成分規格等に関する命令」・農林水産省「マーガリン類の日本農林規格」・日本乳業協会「バターとはどのようなものですか？」・日本乳業協会「バターはいつ頃から使われていますか？」（確認 2026年11月2日）