バターは冷蔵庫でどう保存する？

10℃以下で保存します。空気に長く触れると脂肪が酸化して色やにおいが変わることがあり、においも吸いやすいため、使いかけは包んで、においの強い食品から離して置きます。缶やびん入りのものも冷蔵します。

バターは冷凍できる？

冷凍して解かしても組織への影響はほとんどありません。ただ、家庭の冷凍庫は開け閉めが多く庫内の温度が上がりやすいので、長く冷凍しておくことは勧められていません。

マーガリンとファットスプレッドの違いは？

油脂の割合で分かれます。マーガリン類のJASでは、油脂含有率が80%以上のものがマーガリン、80%未満のものがファットスプレッドです。

バターとマーガリンは何が違う？

原料と作り方が違います。バターは牛乳などから取った脂肪粒を練り固めたもので、乳脂肪分80%以上です。マーガリンは乳脂肪を主な原料としない食用油脂に水などを加えて乳化させて作ります。

有塩バターと食塩不使用バターはどう違う？

有塩バターは、練り上げる工程で食塩を加えたもので、塩は1.5%ほどです。食塩不使用バターは塩を加えておらず、主にお菓子作りに使われます。

バター・マーガリンとは・商品

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3メーカー

バター・マーガリンとは

乳等命令はバターを、生乳・牛乳・特別牛乳・生水牛乳から取り出した脂肪粒を練り固めたものと定める。
バターの成分規格は、乳脂肪分80.0%以上、水分17.0%以下である（乳等命令）。容器には種類別「バター」と書かれる。
有塩バターは練り上げる工程で食塩を加えたもの、食塩不使用バターは加えないものである。クリームやバターに乳酸菌を加えて発酵させた発酵バターもある。
マーガリン類のJASは、乳脂肪を含まないか主な原料としない食用油脂に水などを加えて乳化し、固形か流動状にしたもので油脂含有率80%以上をマーガリンとする。
同じJASで、油脂含有率が80%未満のものはファットスプレッドに区分される。
バターの保存温度は10℃以下である。28〜33℃ほどで溶け、一度溶けると冷やし直しても元の風味と口当たりには戻らない。

来歴5

1872年東京・麻布にあった北海道開拓第3官園の実習農場で、日本で初めてバターが試験的に作られた。
1885年東京・麹町の北辰舎がクリーム分離機と回転チャーンを入れ、バターの本格的な製造を始めた。
1925年のちの雪印メグミルクが、野津幌の仮工場でバターの製造と販売を始めた。
1985年6月マーガリン類の日本農林規格（JAS）が制定された。
2019年6月マーガリン類のJASが改正され、JAS 0932:2019となった。

よくある質問5

バターは冷蔵庫でどう保存する？: 10℃以下で保存します。空気に長く触れると脂肪が酸化して色やにおいが変わることがあり、においも吸いやすいため、使いかけは包んで、においの強い食品から離して置きます。缶やびん入りのものも冷蔵します。
バターは冷凍できる？: 冷凍して解かしても組織への影響はほとんどありません。ただ、家庭の冷凍庫は開け閉めが多く庫内の温度が上がりやすいので、長く冷凍しておくことは勧められていません。
マーガリンとファットスプレッドの違いは？: 油脂の割合で分かれます。マーガリン類のJASでは、油脂含有率が80%以上のものがマーガリン、80%未満のものがファットスプレッドです。
バターとマーガリンは何が違う？: 原料と作り方が違います。バターは牛乳などから取った脂肪粒を練り固めたもので、乳脂肪分80%以上です。マーガリンは乳脂肪を主な原料としない食用油脂に水などを加えて乳化させて作ります。
有塩バターと食塩不使用バターはどう違う？: 有塩バターは、練り上げる工程で食塩を加えたもので、塩は1.5%ほどです。食塩不使用バターは塩を加えておらず、主にお菓子作りに使われます。

エネルギーが低い順27 商品

ネオソフトべに花雪印メグミルク 36kcal1 食 10g
ネオソフトハーフ雪印メグミルク 36kcal1 食 10g
バター風味クリーミーソフトトップバリュ 59kcal1 食 10g
北海道バターミニパックトップバリュ 59kcal1 食 8g
雪印北海道バターミニパック雪印メグミルク 59kcal1 食 8g
バターミニパックトップバリュ 60kcal1 食 8g
ネオソフトコクのあるバター風味雪印メグミルク 60kcal1 食 10g
メープル＆バター風味ソフト雪印メグミルク 65kcal1 食 10g
The 発酵BUTTER雪印メグミルク 73kcal1 食 10g
バター仕立てのマーガリン雪印メグミルク 74kcal1 食 10g
オメガ3マーガリントップバリュ 75kcal1 食 10g
雪印ソフト＆バター　＊乳等を主要原料とする食品雪印メグミルク 660kcal1 食 120g
雪印北海道バター　切れてる雪印メグミルク 730kcal1 食 100g
発酵バタートップバリュ 735kcal1 食 100g
グラスフェッドバタートップバリュ 743kcal1 食 100g
ガーリックスプレッドトップバリュ 744kcal1 食 120g
たらこスプレッドトップバリュ 780kcal1 食 120g
はちみつバターソフトトップバリュ 840kcal1 食 120g
植物バターソフトトップバリュ 924kcal1 食 120g
発酵バター入りソフトトップバリュ 1184kcal1 食 160g

食塩相当量が少ない順25 商品

バターミニパックトップバリュ 0.1g1 食 8g
バター風味クリーミーソフトトップバリュ 0.1g1 食 10g
北海道バターミニパックトップバリュ 0.1g1 食 8g
The 発酵BUTTER雪印メグミルク 0.1g1 食 10g
ネオソフトべに花雪印メグミルク 0.1g1 食 10g
ネオソフトコクのあるバター風味雪印メグミルク 0.1g1 食 10g
ネオソフトハーフ雪印メグミルク 0.1g1 食 10g
バター仕立てのマーガリン雪印メグミルク 0.1g1 食 10g
メープル＆バター風味ソフト雪印メグミルク 0.1g1 食 10g
雪印北海道バターミニパック雪印メグミルク 0.11g1 食 8g
オメガ3マーガリントップバリュ 0.2g1 食 10g
はちみつバターソフトトップバリュ 0.4g1 食 120g
グラスフェッドバタートップバリュ 1.2g1 食 100g
植物バターソフトトップバリュ 1.2g1 食 120g
雪印北海道バター　切れてる雪印メグミルク 1.4g1 食 100g
発酵バター入りソフトトップバリュ 1.6g1 食 160g
発酵バタートップバリュ 1.7g1 食 100g
雪印ソフト＆バター　＊乳等を主要原料とする食品雪印メグミルク 1.9g1 食 120g
北海道バタートップバリュ 2.7g1 食 180g
雪印北海道バター雪印メグミルク 2.8g1 食 200g

たんぱく質が多い順27 商品

たらこスプレッドトップバリュ 3.6g1 食 120g
ガーリックスプレッドトップバリュ 2.4g1 食 120g
雪印ソフト＆バター　＊乳等を主要原料とする食品雪印メグミルク 1.2g1 食 120g
雪印北海道バター雪印メグミルク 1.2g1 食 200g
北海道バタートップバリュ 1.1g1 食 180g
バターのようなマーガリン雪印メグミルク 1g1 食 200g
雪印北海道バター食塩不使用雪印メグミルク 1g1 食 200g
雪印北海道バター　切れてる雪印メグミルク 1g1 食 100g
森永北海道バター180g森永乳業 0.9g1 食 180g
発酵バタートップバリュ 0.7g1 食 100g
グラスフェッドバタートップバリュ 0.6g1 食 100g
ケーキ用マーガリン雪印メグミルク 0.6g1 食 200g
ネオソフトべに花雪印メグミルク 0.2g1 食 10g
ネオソフトハーフ雪印メグミルク 0.2g1 食 10g
オメガ3マーガリントップバリュ 0.1g1 食 10g
バターミニパックトップバリュ 0.1g1 食 8g
北海道バターミニパックトップバリュ 0.1g1 食 8g
The 発酵BUTTER雪印メグミルク 0.1g1 食 10g
バター仕立てのマーガリン雪印メグミルク 0.1g1 食 10g
はちみつバターソフトトップバリュ 0g1 食 120g

糖質が少ない順13 商品

100g 単価が安い順13 商品

中央値・範囲

項目	中央値	範囲	商品
1 食のエネルギー	735 kcal	36〜1770 kcal	27
1 食の食塩相当量	1.2 g	0.1〜8.4 g	25
1 食のたんぱく質	0.2 g	0〜3.6 g	27
1 食の糖質	0.5 g	0〜22.8 g	13
100g 単価	248.3 円	70.7〜598 円	13